1、我们先把鸡脚趾砍掉，把鸡爪清洗干净砍成两段，放进小锅里面加清水。
2、在锅里放入香叶、八角、桂皮、花椒、草果、生姜和葱段，用中火煮开。
3、煮开8分钟后关火，把鸡爪捞出来投入冰水里面去降温。
4、然后把炒锅预热，倒入调和油，放入洋葱、蒜苗、香菜、小葱等。
5、用中小火炸至金黄，炸到香料变脆之后捞出来，留下底油备用。
6、把切好的蒜末和小米椒末放进去，中小火炸30秒。
7、之后我们准备个小碗，装入白芝麻和辣椒粉，把炸好的料油倒上去搅拌均匀就成秘制蒜香调味汁。
8、最后我们把鸡爪从冰水里面捞出来，控干后放入锅里，加入做好的秘制蒜香汁，再加入酱油、老抽、蚝油、米醋、食盐、白糖、凉白开。
9、把鸡爪和调料充分拌匀就可以。
