1、全部洗净备用，鸡腿先用清水煮。
2、鸡腿冷水下锅，放入葱，姜，料酒，煮开后小火煮10分钟。捞出，放到凉的纯净水里，如果水里加些冰块儿更好，能让鸡肉更劲道。煮鸡腿的汤放置一边留用别倒。
3、这里准备凉拌调料：二荆条青椒、小米辣，切细圈姜，切细丝独蒜，切沫香菜，切小段儿两种花椒粒，碾碎
4、菜籽油烧热，扔一颗花椒粒，如果能迅速沸腾好一会儿，就说明油好了
5、除了小米辣以外碾碎的花椒粒（全部）和其他调料各取1/3，放入一个耐高温的小碗先搅拌均匀，把热菜籽油淋入小碗，即成了一碗调料，放凉。
6、把鸡肉撕成块儿或者条儿，把剩下另一部分切好的碎料，油泼料，混合放入大碗，淋一勺鸡汤（刚才煮鸡腿的汤）放：盐，鸡精，花椒面，藤椒油，砂糖，生抽，醋，香油
7、装盘，造型可好？时间允许还可以冷藏一会儿，肉很嫩！更爽口噢吧叽吧叽~包好吃！
