1、韭菜洗干净，切成段状备用，姜蒜处理干净，切好备用，如图所示
2、鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均与，如图所示
3、锅中放入适量的油，油热后倒入蛋液，等蛋液凝固后翻面，用锅铲切成小块，捞出备用。
4、锅里留底油，加入姜蒜爆香，如图所示
5、加入韭菜段，大火翻炒一两分钟，如图所示
6、加入鸡蛋碎块，翻炒均匀，如图所示
7、加入适量的盐，翻炒均匀，装盘享用，如图所示
8、总结：1、准备：韭菜段、锸蜀抓芽姜丝、蒜片、鸡蛋液；2、鸡蛋炒好捞出；3、底油-调味食材爆香-韭菜炒断生-鸡蛋碎块-加盐翻炒均匀；4、装盘。