酸奶油草莓乳酪蛋糕~我半夜睡不着构思的，以春色为主题制作而成，围边这次用的还是缎带掖顿洮芩海绵蛋糕，加了些班兰香精，比抹茶的颜色嫩，而且我很喜欢这股子香气，围边的制作参考了“查特奶油竹子蛋糕”的围墙，《日本7位顶级甜点师》一书中的一款作品，起初我也想围个竹筒造型，但感觉缎带容易裂，实在不好围小号的圆筒，试了两次都不成就改成这个方形蛋糕了。似乎每年我都会完成几款主题作品，大多都是在春季，终于能告别冬天的厚重色调，换些鲜艳的色彩了，灵感也随着涌出。这次这款蛋糕，草莓乳酪慕斯和酸奶油淋面主要体现清爽的感觉，就像4、5月春天里的渐渐微风，班兰围墙寓意萌芽的柳叶，还有不能错过的春季草莓，草莓上的水晶果冻像是阳光下水面反射的光，蓝色背景为了体现蓝天的感觉，当然还少不了渐渐盛开的花朵，我家春节的蝴蝶兰给我做了贡献了，呵呵~我脑海中的春色用这款蛋糕基本体现了出现，让我想起上大学时春暖花开逛后海河畔的感觉，最近很怀念过去，过去的同学，过去的宿舍，大学食堂，春天校园里谈情说爱的情侣，哈哈~人长大了烦恼也开始越来越多，那些一去不复返的时光。。。
工具/原料
班兰缎带海绵蛋糕：班兰面皮材亓歃肿肖料：黄油20克、糖粉20克、蛋白20克、低粉18克、班兰香精数滴、可可粉少许
海绵蛋糕材料：全蛋液100克（约2个）、蛋黄40克、细砂糖15克、低粉50克蛋白60克、细砂糖40克
草莓乳酪慕斯材料：草什姗拍曾莓果泥150克、奶油奶酪100克、细砂糖50克、淡奶油125ml、吉利丁片12克、白兰地1大勺
酸奶油淋面材料：酸奶油200克、糖粉2大勺、淡奶油1大勺
其他：水晶果冻（水50克、细砂糖10克、鱼胶粉1.5克、柠檬汁少许）、草莓数颗（切丁和整颗个少许）
制作缎带海绵蛋糕体
1、黄油室温软化，加入糖粉用橡皮刮刀拌合，用打蛋器搅拌均匀。
2、 分次加入蛋白液混合搅拌均匀。
3、 筛入低粉拌匀。
4、 取一勺与可可粉混合成可可面糊，剩余的加入班兰香精混合均匀。
5、 将班兰面糊均匀的抹在硅胶垫上，我用的30*40的中号硅胶垫。
6、用刷子画出竹子纹路的形状。
7、滴溅上可可面糊，放冰箱冷藏30分钟凝固。
8、制作海绵蛋糕面糊。
9、取2/3面糊倒入班兰缎带上，厚度约3mm。烤箱预热200度烤15分钟左右。
10、剩余面糊倒在25cm直径的硅胶垫上，烤箱预热200度烤10分钟左右。
11、 取出晾凉，切除不平整的周边。
12、 切成4条5cm*14.5cm的做围边，小烤垫上的做蛋糕底用，盖上保鲜膜放一旁备用。
制作草莓乳酪慕斯和酸奶油淋面
1、吉利丁片冰水泡软后沥干水分备用，草莓放搅拌机中搅打成果泥。
2、将草莓果泥稍加热，放入沥干水分的吉利丁片混合至融解。
3、淡奶油稍打发，倾斜打蛋盆稍稍流动的状态。
4、奶油奶酪隔水加热软化，加入糖混合搅拌均与，加入草莓果泥混合拌匀。
5、分次倒入淡奶油中混合均匀。
6、取少量倒入模具中，快速冷冻至稍浓稠，放上切丁草莓。
7、倒入剩余的草莓乳酪面糊，模具留出2cm位置倒酸奶油用。放冰箱冷藏至凝固。
8、酸奶油淋面中的所有材料放入容器中，隔水加热搅拌均匀。
9、倒在草莓乳酪表面冷藏过夜。最后从冰箱中取出脱模，摆上草莓，草莓上放些自制的水晶果冻装饰即可。
