1、做这个菜可以用整鸡，也可以用鸡腿，今天用两个大手枪腿，斩块待用。
2、干辣椒提前用温水浸泡，青椒、洋葱切块，再准备一些葱段和大蒜。
3、土豆切滚刀时，下刀一半，然后撇开，这样土豆的切面不会太过平整，更易入味，做大盘鸡的土豆最好先炸过，至表面微微焦脆，等会炖起来不易散，更好吃。
4、锅中放油和白糖，油稍微多一点，等糖融化成焦糖色，放入鸡腿煸炒，用中火慢慢炒香鸡腿，大概15分钟，接着下葱蒜和洋葱，新疆人叫皮芽子，放入泡过的辣皮子，再加几粒花椒。
5、倒入一罐啤酒，一勺郫县豆瓣，大火煮开后转小火，慢炖15-20分钟。
6、汤汁收到一半时，加入青椒和炸好的土豆继续煮 10 分钟。
7、吃大盘鸡一定要配皮带面，收汁起锅，把鸡肉汤汁浇在面条上即可。
