1、鸭腿洗净，用厨房剪刀剔除鸭骨
2、在鸭肉上割几刀方便入味，蒸熟后形状也更平整，注意不要把鸭肉割断哦
3、芋头去皮，切去头尾部分，再切成小块 · 芋头的头尾含有较多的水分，中间部分的质地会更粉糯
4、鸭腿中放入姜片、料酒、生抽、老抽、盐、蚝油、五香粉腌制2小时
5、鸭腿放入蒸锅中蒸制1小时，芋头蒸制20分钟
6、咸蛋黄去掉中间的硬芯，做出来芋泥口感更好
7、蒸好的芋头加入咸蛋黄、猪油压成泥 · 加入猪油可以让芋泥在油炸时达到起酥的效果
8、20g澄粉倒入小碗中，少量多次加入开水，一边把澄粉揉成团
9、把泡打粉、澄粉团加入到芋泥里揉至芋泥成团 · 澄粉团起黏合的作用
10、鸭肉表面撒上一点淀粉，压上芋泥团 · 注意把鸭肉的边缘也要糊上芋泥
11、用锅铲托着芋泥鸭
12、油温6成热，把热油轻轻淋在芋泥上直到颜色金黄即可 · 注意油温要控制在150℃左右，油温过邋冠判厩低芋泥容易脱落，油温过高表面过硬不易起酥
13、稍稍冷却后，再切块装盘
