冰皮月饼可以说是非传蕙蝤叼翕统月饼的典范了，这几年很流行，相对于传统月饼来说油和糖的比例都较低，馅料和外形也更新颖一些，我选了自己喜欢的栗子蔓越莓做馅，自己做的馅厌蜴颊爰香甜细腻，入口即化，直接吃也很好吃~”
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主料
板栗仁(250g)
白砂糖(35g)
食用油(30g)
面粉(10g)
糯米粉(60g)
粘米粉(40g)
澄面(30g)
糖粉(30g)
苋菜汁(160g)
玉米油(20g)
糕粉(适量)
蔓越莓(适量)
调料
无
厨具
炒锅、煮锅、食物调理机
1
准备好材料。板栗是直接买到的栗仁，如果是板栗需要先用高压锅焖熟剥壳。
2
取小锅放入栗仁，加入少许水，小火焖煮至软烂。
3
取出后自然冷却，放入搅拌机内加适量水搅打成细腻的栗蓉。不用搅拌机的话，可以用擀面杖碾碎，然后放入滤网中用勺子碾压过筛成泥，不过这个方法比较累。
4
打好的栗蓉加入白糖和食用油。
5
顺着一个方向搅拌均匀。
6
然后分次加入面粉拌匀。如果打好或过筛碾压的栗蓉本身比较干，是大颗粒状的可不放面粉。
7
将栗蓉放入炒锅中，小火加热快炒。
8
待栗蓉变成粘稠易成型的馅时，停止加热。取出后放入冰箱冷藏1小时。
9
准备蔓越莓适量。
10
放入栗蓉中拌匀，准备做馅搓圆子。
11
准备好材料。苋菜洗净，放入锅中加水小火烧开，待汁变成紫红色时关火取汁。苋菜汁的颜色变成较暗的紫红色为好，不然和成面团后颜色会很浅。将糯米粉、粘米粉和澄面混合，放入锅中小火快速翻炒，待颜色微微变黄没有生粉味时关火取出。
12
取出后放入容器中，加入糖倒入油，分次倒入热苋菜汁，搅拌均匀晾至不烫手时和成面团静置15分钟左右。
13
栗蓉搓成大小均匀的圆子，每个约25g左右。取适量面团，皮馅比例约1:1，面皮不要太薄，不然不容易包馅压花。
14
放上馅后，捏合好完全包住内馅。
15
如果不好操作可沾少许糕粉防粘，模子里也可以放一些糕粉抹匀然后轻轻敲出。
16
把滚圆的团放入月饼模子中，倒扣压出。
17
成型的栗蓉蔓越莓冰皮月饼，依次做出即可。
小窍门：
小贴士： 1、糯米粉、粘米粉、澄面在超市都能买到，买不到可以网购。粘米粉就是大米粉，澄面就是小麦淀粉。 2、制作栗蓉如果不用搅拌机的话，可以用擀面杖碾碎，然后放入滤网中用勺子碾压过筛成泥，不过这个方法比较累。 3、如果打好或过筛碾压的栗蓉本身比较干，是大颗粒状的可不放面粉。 4、苋菜汁的颜色变成较暗的紫红色为好，不然和成面团后颜色会很浅。 5、取适量面团，皮馅比例约1:1，面皮不要太薄，不然不容易包馅压花。 6、冰皮的方子参考了网上的做法，也可以把各种粉类蒸熟制作冰皮。
事先说明一下下哈，这可是俺第一次做广式月饼哦，之前，俺滴心一直还是比较忐忑的，也在犹豫着是否要动手做。。。可是不尝试怎么能知道结果呢，然后呢，俺就下定决心，排除万难，决定尝试，挑战广式月饼的经典款----广式莲蓉蛋黄月饼。
由于广式月饼需要的材料比较多，有“转换糖浆”、“枧水”等等，由于俺是第一次尝试，所以这些东西全是从淘宝买来滴，省点事哈！以后有机会也会尝试着自己来熬制转换糖浆，那就是后话了，先说当前吧，准备好了材料，接下来就是动手了！
淘宝真是方便，什么都有卖的，模具啊、材料啊，应有尽有，如果想做月饼，可以在淘宝搜寻上搜月饼，就可以看到很多你需要的东西，实在是方便快捷呢！
话说这“一回生二回熟”，一点也不假，俺做这个广式月饼的时候啊，认认真真滴，小心翼翼滴，一个步骤一个步骤滴，严格按照配方和要求完成，整个晚上啊，俺都一直在厨房呆着。。。可累史俺了！
不过，当夜深人静，月饼出炉的那一刻，那小摸样、那小味道，还是让俺忍不住兴奋了一大会儿，成功的喜悦油然而生，辛苦和劳累荡然无存，虽然，不是那么的完美，虽然，还要等待“回油”，但是，但是，俺还是觉得仿佛已经成功了。
这“回油”过程等待了两三天，俺觉得差不多啦，就迫不及待切开一个尝尝，嗯，真好吃！真的真的好好吃哦~~~~~
【广式莲蓉蛋黄月饼】
【材料】（大约可做50克月饼20个）
饼皮材料：低筋面粉100克，奶粉5克，转换糖浆75克，枧水2.5克，花生油25克。馅 料：馅料约600克，蛋黄20个（每个10克）
（蛋黄重量不一样，用料也不同。记得把蛋黄称重一下，比如蛋黄是10克的话，做10头的月饼馅料一个需要40克那么就再加莲蓉30克）
表面刷液：20克蛋黄+10克蛋清
(如果想颜色深好看，可以用纯的蛋黄刷，如果不想颜色那么重可以加一点点蛋白搅拌均匀)
【步骤】
1.准备好材料。
2.在转换糖浆（75克）里加入枧水（2.5克），搅拌混合均匀。
3.在混合好的糖浆枧水溶液里，加入花生油（25克）。
4.搅拌混合均匀。
5.倒入面粉（100克）和奶粉（5克）揉成面团。
6.揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
7.面团静置好以后，根据需要分割成小份（10克一个）。
8.把蛋黄和馅料也称量好。（蛋黄+莲蓉馅=40克）。
（皮和馅的比例是1：4。我制作的是50克一个的月饼，就把饼皮面团分成10克一个，馅料分成40克一个）
9.将莲蓉分成两等份，捏扁后分别包裹住蛋黄，搓圆。
10.成为圆球状待用。
11.取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(可在手掌上拍点面粉防粘)。
12.把馅料放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料。直到把馅料完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
13.包好以后，成为一个圆球。在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。
14.把圆球面团放进月饼模子里。（月饼模子也撒少许面粉防粘）。
15.月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹。提起月饼模子，把月饼拿出来。
16.在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤制。
（这次我还做了一些豆沙馅的，所以会有黑黑颜色的月饼出现）
17.准备蛋液。（我用了一个蛋黄加10克蛋清）。
18.烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)。一定要刷均匀，我就有点毛糙了。
19.再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
20.彻底晾凉后，密封保存，等待回油。
如果你想做其他馅料的月饼，整个步骤大体相同，就是把馅料换成自己喜欢的就可以了。表皮和馅料的比例掌握好，就是1：4，太少了会导致花纹不显。
刚刚出炉的月饼非常干硬，冷却后，要密封保存一段时间，饼皮就会变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，与饼皮配方、转化糖浆的配方以及馅料的种类都有关系。根据月饼制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至一个星期。如果月饼迟迟不回油，那就表示制作出现了问题哦！
月饼中用到的枧水，作用在于中和糖浆的酸性。因为如果是酸性的饼皮，烤的时候是不容易上色的，而饼皮碱性越大，烤的时候越容易上色。另外，枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。需要注意的是，因为制作的差异性(糖浆浓度不同，加入的酸含量不同等)，不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的，配方里的用量不一定符合你的实际要求。