1、茄子洗净切长条，用淡盐水浸泡10分钟，然后挤干水分，裹上淀粉备用。
2、豆角洗净切段备用
3、干辣椒切段、姜蒜切碎、小葱切葱花备用。
4、锅洗净擦干，倒入大量油，七成热时倒入茄子。炸至茄条完全变色后捞出，沥干油备用
5、豆角同样炸至外表虎皮状，捞出沥干油备用。锅里油倒出，留下微量油，放入姜蒜
6、姜蒜炒至微焦，放入干辣椒。
7、干辣椒炒至焦黄，倒入豆角，翻炒均匀。豆角翻炒均匀后，倒入茄子，淋入生抽，撒入适量盐、孜然粉、翻炒均匀。
8、最后放入蚝油、鸡精调味，撒入葱花，滴几滴芝麻香油、翻炒几下，即可起锅装盘
