1、汤包的馅料好吃关键在于和馅，如何让肉馅既鲜嫩可口，又能包含汤汁，咸鲜饱满，这是个技术活，壹周君的秘籍在这里，看好了，保管你自己就能做出完美呈现地道上海味道的汤包。调馅子需要冷藏一晚上
2、肉馅可不能纯瘦肉馅，一个是吃起来柴，又干又不柔和，口感不好。必须将瘦肉和肥肉进行搭配，3分瘦1分肥的搭配起来，剁成肉末，然后加入清水。为何加入清水，是为了让肉馅蓬松，好接下来，咱们就要搅拌肉馅，记住了，千万朝一个方向搅动，比如左或者右，忌讳东一下西一下，容易出筋。光搅拌还不行，还得摔打，朝一个方向搅动一会，摔打一会，如此反复，可以让肉馅完全吃透吸收水份，让它产生黏性。然后可以加入其他调料如盐，味精，糖等。这些调料不需要一次性加入，分次加入，每次加入一些调料都需要搅拌，待完全融合后再加入剩下的调料。最后加入肉皮冻，冷藏一晚上，让馅子更好地融合。熬皮冻需要刮油脂
3、汤包有汤，锾哩菸谷全靠肉皮冻调出来的香气。如果想要汤汁鲜香味美没有腥气，一定要选用新鲜的肉皮，如果说部位，那就是猪背上的猪皮比较好，较少腥气和油脂。大锅烧水，水开，丢入猪皮，待发白变透亮后即为熟透，然后必须刮去油脂，这是去腥气的秘诀，这个程序不可偷懒。
4、将煮好后的猪肉皮搅成碎颗粒，然后再放入热水熬煮，一直煮到完全融合，大概会有四个小时吧，煮好的皮冻，洁白晶莹，柔滑似奶油，然后放入冷藏，和肉馅一起搅拌。
5、最后，做好的汤包，待蒸笼加热，水开后再放入蒸笼，数着，7分钟即好，汤包有型，晶莹剔透，汤汁浓郁饱满，真是人间美味。
