1、买回来的牛腱子，剁成四块，用冷水浸泡半小时，再处理洗净滤水。
2、焯水。大火烧水，水开后，放入牛肉，盖锅盖。水再次滚开后，倒出牛肉。
3、焯水后的牛肉不要急着清洗，先让它冷却。冷却后，再用清水冲洗干净，滤水。
4、做酱牛肉所需的食材，今天就放简单几样，让酱牛肉的味道更贴近传统。
5、牛腱子、各类食材、料酒、盐、白糖、老抽，水全部放入锅中，大火烧开后，小火慢煮，大约一个半小时至两个小时。
6、用筷子轻轻戳一下牛肉，就能感知它的成熟度。不需要把汤汁收干，加少许鸡精，就可以出锅了。
7、出锅的酱牛肉，香得不要不要的。留下浓稠的汤汁，等一会儿有用。
8、等牛肉凉却后，切成片，摆盘。舀起一勺汤汁均匀地淋在牛肉片上。夹起一片尝之，酥而不烂，味道就是想要的那种。好了，喜欢你就多吃一点哈，吃了不长肉。
