1、首先准备两根丝瓜，削去丝瓜的外皮，用刀切丝瓜的头尾，再用滚轮刀切成块，丝瓜皮很难吃，很多人都喜欢保留，其实丝瓜皮最好不要，其口感很粗糙。
2、切好，放入大碗中，此时的丝瓜是不能直接进入锅中预先准备炒的，我们在里面放一汤匙食盐搅拌，在丝瓜里泡3分钟左右的话，可以防止丝瓜的氧化。
3、丝瓜中的水分含量很高，在腌制过程中，食盐可以腌制丝瓜中的多余撷渤猫辣水分，这些水分，是丝瓜导致氧化的关键，加上这样的步骤，不仅可以防止丝瓜的黑头，还可以防止丝瓜事先准备好吸油，使丝瓜的口感变得清爽。
4、准备好几个大蒜，将大蒜去皮，切成碎末装盘，准备两个米辣度，切成圆形放在碗里，丝瓜腌制3分钟后，在丝瓜中加入清水，用水洗净丝瓜，用水洗两次后，清洗丝瓜表面的盐分和腌制的水分，控制水的摄入。
5、将油适量倒入平底锅，加热油后，将准备好的大蒜切成碎末，将香辣加入油中，炒香，有了大蒜的香味后，将准备好的丝瓜加入锅中，翻炒丝瓜，炒三分钟左右，丝瓜完全炒软，这个时候在锅里放入片栗粉，做洋葱巴士。
6、最后可以调味，往锅里放盐，一勺一勺地加入鸡肉精华，炒均匀后，可以把锅拿出来装盘，请记住不能加入黑色的调味料，否则，炒过的丝瓜还是黑色的，用这种方法炒的丝瓜，颜色很青，食欲很足。
