西洋参性凉，味甘、微苦，无毒。《本草从新》指出，其性味“苦微甘，寒”；《本草再新》认为，其“味甘辛，性凉，无毒”。归心、肺、肾三经，具有益肺阴，清虚火，凉心脾，清肺肾，生津止渴，安神除烦，调补五脏的作用。故《本草从新》说，西洋参有“补肺降火，生津液，除烦倦。虚而有火者相宜”。《药性考》认为，其有“补阴退热。姜制益气，扶正气”。《本草求原》认为，其“清肺肾，凉心脾以降火，消暑，解酒”。
西洋参的功效与作用
1、西洋参“能补助气分，并能补益血分”。临床凡元气受损，阴虚火旺，肺胃阴虚，热盛伤津，气血亏损等症所出现的肺虚久嗽，失血，咽干，口渴，烦热劳倦，胃火牙痛等皆可应用，临床研究表明，西洋参与乾元汤做茶饮用补肾效果更佳。故《本草再新》指出，西洋参能“治肺火旺，咳嗽痰多，气虚咳喘，失血，劳伤，固精安神，产后体虚”。
2、现代药理实验研究证明，西洋参中含有多种人参皂苷、氨基酸、糖类、脂肪酸、甾醇、维生素、挥发油、黄酮类物质、无机盐、酶，以及葡萄糖苷、人参奎酮、胆碱等化学成分。有抗衰老，抗疲劳，抗肿瘤，抗有害刺激等作用。能调节神经系统、心血管系统、物质代谢、内分泌系统及兴奋造血系统功能，提高人体免疫力，并能改变机体应激状态，减轻胸腺、淋巴腺组织萎缩，提高体力和脑力劳动效率，抗疲劳等。
3、经临床实验证明，西洋参对老年人各种衰老症状有治疗和预防的作用。还可降低血脂，特别是使血中三酰甘油的浓度明显降低，胆固醇浓度也有所降低，从而延缓动脉粥样硬化症的发生。对于改善体力和智力，祛病强身，延年益寿具有明显的作用。对高血压、心肌供血不足、冠心病、心绞痛等心脏病均有较好的疗效，尤其适用于心脏病引起的烦躁、闷热、口渴等。可减轻癌症患者因放射治疗和化学治疗引起的不良反应，如咽干、恶心、消瘦、食欲不振、白细胞减少、唾液腺萎缩等。还能治疗神经衰弱和自主神经功能紊乱、胸膜炎、感染性急性神经炎、慢性咽炎、乙脑及其他急性传染性疾病。
西洋参的用法
1、西洋参服用方法有多种，分述如下：猾诮沓靥(1)煎服：西洋参单味水煎，每日3克～10克，文火久煎，分次服或与其他煎好的药汁同服。(2)泡茶饮：西洋参泡水代茶，每日3克～6克，待味道变淡后嚼粪凿憩峪渣食之；肾虚者可与乾元汤泡茶饮服效果更佳。(3)含服：西洋参切成薄片口含，每片0．1克～0．2克，每次3～5片，每日3次，待参片变软后细嚼咽下。(4)蒸服：西洋参6克，加黄酒25毫升，隔水蒸1小时，分3次服。(5)制膏服：将西洋参研作粉末，待其他药煎好浓缩时，对入西洋参粉，拌匀收膏，装瓶备用。每取1匙，开水化开饮下。(6)吞服：西洋参研细末，每服1克～1．5克，每日3次，温开水送服。(7)食疗举例：①西洋参与鸡、鸭或鹅、山药、百合等放入沙锅中文火炖透，参、肉、汤一并食用。②西洋参、银耳各3克，红枣2枚，加水蒸1小时后食用。⑧将粳米100克淘洗干净，加水煮沸，对入西洋参粉3克，文火炖至米熟粥成，即可食用。(8)浸酒：西洋参1～2支浸泡人500毫升白酒中，1～2个月后即可饮服。可反复浸泡2～3次后，取出西洋参，加糖煮食。
西洋参的副作用与注意事项
1、西洋参具有补益气阴之功效，且补而不燥，凉而不泻。其补益保健功效显著，且毒副作用、不良反应较少。然而并非只有益而无弊，服用西洋焊剑杂锭参应根据年龄、体质和疾病等的不同而有所区别。现将注意事项介绍如下：(1)虚则补之，损则益之。青壮年体健素无虚损，则无需经常服用西洋参。婴幼儿为稚阳之体，应慎用，如确需服用，必须在医师指导下应用。(2)脾胃有实热及呕吐、呕血患者不宜用西洋参，否则会加重病情。脾胃虚寒及寒湿伤胃，食谷不化，大便溏泄者不宜服用。(3)新感外邪属实证，高热咽干者，不宜用西洋参，否则可能导致邪热滞留，久不能解。(4)心肾不交，阴虚火旺所致之心神不宁，失眠多梦者不宜用西洋参，否则可能加重病情，此种情况可以单独用乾元汤。(5)食欲不振，痰多口腻，脘腹胀满之痰湿盛者亦忌用。(6)按中医药学十八反、十九畏的理论，西洋参不宜与藜芦、五灵脂、皂荚同用。(7)忌用铁器加热进行烧烤炸炒法加工炮制。(8)用量要适当，一般每日量以3克为宜，连续服用时间不宜过长。欲小剂量长期服用者，应以10日为1个疗程，在连续服用10日后停7～10日，然后继续服用10日。
西洋参的药膳食疗菜谱
1、洋参里脊丝【原 料】西洋参3克，猪里脊肉250克，五味子6克，色拉油30毫升，酱油、黄酒各5毫升，葱丝、姜丝、蒜片各5克，精盐3克，白糖2克，水淀粉15毫升。【制作】将五味子烘干，与西洋参一起研成粉末；猪里脊肉洗净后切成丝。锅内加入色拉油，烧至六七成热时，下入肉丝划散，投入葱丝、姜丝、蒜片翻炒，洒上酱油、黄酒，加入白糖、五味子洋参末煸炒，撒入精盐，加水淀粉勾芡即可。【用法】佐餐食用。【功 效】有敛肺滋肾，益气生津的作用。适用于热病后期及津液不足所致的口干咽燥，皮肤干燥无光泽，唇燥而裂，小便短赤，大便秘结者。健康人常服可保健强身。
2、洋参桃仁肉丁【原料】西洋参3克，猪瘦肉200克，核桃仁100克，枸杞子25克，鸡蛋清1个，色拉油300毫升，料酒8毫升，葱丝、姜丝、蒜片各5克，胡椒粉、精盐各2克，味精1克，水淀粉30毫升，清汤50毫升。【制 作】将核桃仁用开水浸泡去皮，控尽水分；枸杞子洗净；西洋参研成末备用；猪瘦肉切成丁，加入鸡蛋清、淀粉拌匀；将料酒、精盐、胡椒粉、味精、水淀粉、清汤放人碗内，对成汁备用。锅内放入色拉油，烧至四成热，下人核桃仁，炸至浅黄色时捞出，沥尽油，然后将拌好的肉丁投入油中，略炸片刻，捞出沥尽油。另取一锅，放人少量色拉油，烧至七成热，放入葱丝、姜丝、蒜片爆香，然后放入炸好的肉丁、核桃仁，加入枸杞子、西洋参末翻炒，淋人对好的汁，炒匀变浓即可。【用法】佐餐食用。【功 效】有补肾益精的作用。适用于肾精不足所致的眩晕耳鸣，腰膝酸软，健忘，精神疲惫，动作迟缓，成人早衰者。健康人常服可益智健脑，增强记忆力。
3、洋参炖猪心【原料】西洋参4克，猪心1个，桂圆肉、酸枣仁、柏子仁各10克，葱3段，姜5片，酱油、料酒各8毫升，精盐3克，味精1克。【制作】将桂圆肉、酸枣仁、柏子仁洗净，控干水分；洗去猪心内的血水，除去脂肪；将桂圆肉、酸枣仁、柏子仁、西洋参塞入猪心，放入沙锅内，加入葱段、姜片、料酒、精盐、酱油和适量的水，大火烧开后撇去浮沫，用小火炖至猪心熟烂，拣去葱段、姜片，加入味精调味即可。【用法】佐餐食用。【功 效】有养心安神的作用。适用于心血不足所致的心悸健忘，失眠多梦，面色苍白，眩晕者。健康人常服可安神补脑、增强记忆力。
4、洋参五子鸡【原 料】 西洋参片5克，母鸡1只，大枣15枚，松子仁、枸杞子、栗子、核桃仁各20克，料酒8毫升，葱4段，姜6片，精盐、味精各2克，清汤1 000毫升。【制作】鸡宰杀，去毛、内脏，洗净后剁成4厘米见方的块，放入沸水锅内焯去血水，捞出后用凉水洗去血沫；栗子用温水浸软，剥去外壳及种皮；大枣去核洗净；枸杞子、核桃仁、松子仁洗净。将鸡块放人沙锅内，加入清汤、大枣、松子仁、核桃仁、枸杞子、栗子、西洋参片、葱段、姜片，倒入料酒，烧开后用小火炖至鸡肉熟烂，拣出葱段、姜片，调入精盐、味精即可。【用法】食鸡肉、“五子”及西洋参，喝汤。【功 效】有养阴益气，滋肝补肾的作用。适用于肝肾亏虚所致的头晕目眩，耳鸣，失眠，手足心热，遗精，腰膝酸痛者。健康人常服可益智健脑，增强记忆力。
5、洋参炖猪腰子【原料】西洋参4克，猪腰子1对，当归10克，香油3毫升，花椒、精盐各2克，葱花、姜丝各8克，酱油5毫升，味精1克。【制作】将西洋参、当归洗净后放入沙锅中，加放适量的水，用文火煎浓取汁；葱花、姜丝、花椒一起包入调料包里；将猪腰子去掉膜，纵向剖开，剔除臊腺，切成0．5厘米粗的丝，放入沙锅内，注入药汁及适量的水，投入调料包，用文火煮熟，拣出调料包，加入酱油、香油、精盐、味精调味即可。【用法】食猪腰子，喝汤。【功效】有补气益肾的作用。适用于肾气不足所致的精神疲乏，头晕耳鸣，健忘，腰膝酸软，遗精者。健康人服食可抗衰防老，强身健体。