1、第一种汤为淡味，而以涮生片为主，蘸料占重要角色，涮羊肉及广式打边炉最具代表，其实我个人觉得涮羊肉的讲究不亚于法国餐。从羊肉开始，必须选用阉割过的公羊，后腿肉最好，切制羊肉要求薄如纸，匀如晶，齐如线，美如花，火锅里的水煮开后，投入葱花、姜丝、口蘑、虾干、煮沸出味（切忌投放味精，因为要的是原始自然味）
2、第二种是锅内的料已熟，如砂锅鱼头、羊肉炉等，炉火只是做为保温作用，并用来烫青菜
3、第三种是锅内的料全都熟透了，连青菜也无需再汆烫，炉火完全是用来保温的，和大锅菜无甚二样，如佛跳墙、复兴锅等大锅菜的方式
4、泡菜火锅以香辣的韩国泡菜熬煮出红通通的汤头，香气逼人，在辣中带有微微的酸甜口感，与四川麻辣锅的咸辣不同，是可以在家中自制的韩式火锅，只需将火腿肠、午餐肉等肉类切片，洋葱、彩椒等蔬菜类切条，连同年糕片、泡菜、拉面等食材全部放入锅中，再加入高汤或水炖煮
5、火锅中最有名的当属“寿喜烧”（すき焼き，音为Sukiyaki），是由日本农民发明的。传说日本古代就有这种吃火锅的习惯，农民将鱼肉、蔬菜放入地坑上的锅里，边煮边吃
6、“寿喜烧”在内容与作法上始终极为单纯、一点不复杂，充满日本料理特有的简约精炼精神。材料主要以牛肉、青葱、蔬菜、蒟蒻、豆腐为主，酱汁与程序则依地域不同，而有不同的配方与程序
