1、备好食材:土豆切条泡水（去些淀粉，口感更好）茄子、青椒切条蒜、生姜切末葱切丝
2、锅内多倒些油，油热（不要太热，筷子插进去有泡就行）放土豆条和干辣椒，土豆条油炸一会儿，口感更好。
3、土豆条炸至微软，快熟了的状态，放葱姜蒜，煸出香味
4、然后放茄子条，翻匀，盖上锅盖焖一会儿。中间过程不需要放水，否则味道就没那么好了。茄子吸油，但是多焖一会儿会吐油，锅底只会有一点点粘锅，不影响。
5、茄子焖软后，将锅内的菜拨至一边，锅底有油，加入一勺豆瓣酱，炒出红油。
6、接着加入三勺生抽，翻拌均匀，盖上锅盖焖一分钟。因为豆瓣酱和生抽有盐，我就没额外加盐，味道也是刚刚好。
7、成品
