1、白菜外皮；一般好白菜在外层就可以分辨出来，绿是绿，白是白，而且白菜叶很干净，没有黑斑点之类的洞洞。 建议大家挑选白菜叶上光溜，无伤痕和黑斑点的大白菜。
2、白菜的重量；一般里面黑心，糠心的白菜，拿起来是很轻的，尽管颗大，但没有重量。 建议大家挑选较沉重的白菜，用单手拿起很累的那种，是黑心的可能会降低很多。
3、白菜大小；如果买的白菜太小了，不够吃还会没白菜味，可是太大了又容易坏掉糠心，所以大家挑选的时候，选择中等的比较合适。既会有营养又整好够一家人吃。
4、 白菜帮； 时间久了的白菜，白菜尾部的帮会变黑甚至已经长毛了。 建议大家挑选的时候，仔细观察白菜尾部，如果是很白而且干净的帮，那么可以购买。
5、白菜的味道； 大家买白菜的时候也不能一层层都扒开来看看里面有没有糠心。其实糠心的白菜闻起来就有很难闻的味道。 好的白菜闻起来，很清新，很浓的蔬菜味道，而糠心的白菜，闻起来有轻微的闷闷的味道。大家可以通过白菜的味道来辨别。
6、白菜的颜色；整体看，绿色多的叶会比较多，白色部分是白菜帮。建议大家挑选翠绿的白菜，会比较新鲜，爽口。 凉拌和炒炖都会比较好吃。
