主要材料:苦荞粉1000g,羊油1000g,去皮花生仁50g,花椒5g,葱25g,姜5g,蒜25g。
制作方法:
1、热油,将羊油洗净、切碎,放入锅中,用小火炼油,然后捞出油渣,再加入花椒、葱、姜、蒜(净羊油膻味),待油冷却后倒出。
2、油炸花生,取少许羊油,将花生仁放入羊油内炸黄捞出,待花生冷却后剁成小粒。
3、炒苦荞粉,将苦荞粉放入锅内,置文火上煸炒面粉至七分熟,呈深黄色时倒在案板上,再用小擀面杖擀碎过筛。
4、炒油茶,将羊油放在小火上化开,晾至二成熟,随即将面粉和花生仁边下边炒,同羊油掺和均匀,并用手端著锅耳晃一会儿,使面、油凝固成块,用小铲摊平倒出。吃时用刀刮成面,在锅内打成糊,并加盐、葱花少许即可。