1、牛腱子肉3斤，改刀成小块，均匀摸上一层盐
2、肉上盖一层塑料袋，压上一层重物。腌制两小时。此步骤主要1是让肉更入味2是肉更紧致。
3、2小时后，里面的血水全出来了，清洗干净。
4、焯水，家里正好有猪皮一起焯水
5、备料，香料我不喜欢放太多，就选了桂皮一片，八角三颗，干辣椒3个，生姜片若干，花椒一把
6、将以上材料放入锅中，加入生抽，老抽，料酒少许，盐，水，没过牛肉。猪皮也一起丢进喉哆碓飙去，肥腻的猪皮会增香风味。大火煮开，中火十分钟，关火焖15分钟。再开火，重复这一过程。牛肉能插入筷子就好了，不要太烂。
7、成品出来啦。今天先做一个三椒炒猪皮。
8、锅放油，加入蒜末，倒入猪皮翻炒，中小火，猪肉因为卤制的原因，遇油会溅出来。小心！
9、倒入青椒，红椒，自己腌制的盐辣椒，一起烩炒，加少量盐和生抽入味。出锅啦，辣椒咸辣，猪皮软糯，下饭下酒的👌菜！
