1、将清洗干净的鲤鱼改花刀，先直刀切至鱼骨，再平刀片至鱼肉翻起，在鱼肉里面划上一刀。鲤鱼两面从头至尾，用同样的方法改刀。
2、把鲤鱼放在盆中，加盐葱姜料酒，在鱼身上抹匀，腌制10分钟备用。
3、取盆一个，面粉和淀粉个100克，加鸡蛋一个。清水200克，搅拌均匀，再加少许的清油，搅拌成护。
4、鲤鱼拍上干淀粉，有利于挂护。再放入脆皮护中，使鱼身各个部分均匀挂护。
5、取料碗一个，盐5克，白糖20克，米醋15克，清水20克，搅拌均匀备用。
6、锅中加清油1000克，加热至七成，开始下入鲤鱼。用收掐住鱼头和鱼尾，将鱼腹，放入锅中浸炸，定型后在将整条鱼放入锅中。中途用勺子，不停的往鱼身上浇油，小火慢慢炸透捞出。
7、另起锅，加入15克清油，15克番茄酱，在加入糖醋汁，炒至汤汁红亮，加入10克水淀粉勾芡，最后撒上少许蒜末，淋入10克热油。浇在鱼身上，撒上少许香菜叶即可。酸甜可口的糖醋鲤鱼就完成。
