这个就是我们仙居的酱油豆了，有了它的加入，豆腐乳才能成熟，才能变的喷香。
那么，酱油豆是怎么做成的呢？
它的制作工艺非常的讲究，也非常的麻烦，需要一个漫长的过程，所以如果能买成品就最好了。
做酱油豆要先选优质的黄豆，
然后用水浸泡至膨胀，
再煮熟，让黄豆产生淀粉跟糖份，
黄豆快蒸好的时候把面粉放入炒锅内炒黄炒香，
将蒸煮好的黑豆在冷却后的炒面中拌匀，使豆粒外面均匀粘附一层面粉。
再在泥地上铺一层稻草，把拌好的豆倒在稻草上，上面再盖上稻草。
在阴凉，湿度适合的地方发酵4，5天，等豆的表面长出菌丝，并有清香味这样就发酵完成了。
小时候看外婆做这个步骤总是很神秘的样子，不让我们小孩子去碰，也许是怕杂菌污染了豆子。
等到黄豆表面长满菌丝，就可以把发酵完成的豆在太阳下晾晒几天至完全干燥就可以长期保存了。
这是我自己做的豆腐乳，有外公外婆的指点，香味跟味道都是一样的，
就是我做的稍微咸了一点。看来下次我应该尝尝盐水的味道。
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