1、葱切段，姜切小片，辣椒切小段。
2、鸡腿去皮去骨切成丁，用1/2勺淀粉、1勺生抽酱油、和半勺料酒腌20分钟。
3、2勺生抽、3勺白糖、米醋1.5勺兑成汁备用。
4、2勺生抽、3勺白糖、米醋1.5勺兑成汁备用。
5、锅中倒少许油，以小火将花生米炸香脆——当然你也可以用熟的花生米，就省了这一步啦。
6、锅中倒少许油，以小火将花生米炸香脆——当然你也可以用熟的花生米，就省了这一步啦。
7、锅加热后倒适量油，油温后下入鸡丁翻炒。
8、鸡丁翻炒变色，切用筷子一扎就扎透说明熟了，可以盛出备用。
9、锅中加入少许香油和植物油，放入花椒以小火榨香。
10、炸锅油的花椒扔掉不用，油留在锅里。
11、下葱段和辣椒、姜片爆香。
12、将炒好的鸡肉倒入锅中。
13、将步骤2中调好的汁倒入锅中。
14、加入一勺老抽酱油添色。
15、倒入芡汁勾芡。
16、下花生米后即可出锅。
