1、排骨凉水下锅，放入姜片，葱段，料酒，煮开撇去血沫，温水清洗干净。
2、备好配料，八角，桂皮，香叶，花椒，葱段，姜片。
3、白糖，用来炒糖色的。
4、凉油倒入白糖慢火炒糖色，炒至糖色深红。
5、糖色的颜色。
6、倒入排骨翻炒，让排骨充分上色，烹入少许生抽，少许老抽（可以不放）。炒至颜色红亮倒入开水，没过排骨便可。
7、放入少许郫县豆瓣酱（我比较喜欢这么做，成品出来后色泽更加艳丽）大火烧开，小火慢炖90分钟。
8、90分钟后大火收汁，此阶段可以尝尝咸淡，如果合适就不用放盐了，因为生抽。老抽，豆瓣酱里都有盐分，如果淡了可以少放一点盐。注意前期千万不能放盐，如果放的话肉就会发柴。
9、锅内留少许汁水，用筷子把排骨夹到盘中，滤去汤汁内的调料后将汤汁浇到排骨上。
10、最后成品出锅，颜色艳丽，甜香可口，酥嫩脱骨，肥而不腻，下饭喝酒神器。
