1、姜蒜切细碎备用，小葱切长段备用。没有番茄酱就用新鲜番茄去皮去籽切小丁。番茄划十字，开水烫一下就可以去皮了。
2、虾剪去须、爪、嘴，头部不用全部去掉。背部中间划开挑去黑线。清洗干净，控净水分备用。下图是上次拍的。上次剪了头，这次不剪。
3、锅中多倒油，烧至约6、7成热，投入大虾，迅速翻面，变红起酥即捞出
4、锅里留点油，下姜蒜炒香，开中火，下2瓷勺番茄酱，或者去皮切碎的半个西红柿，炒烂变红。家里没有番茄酱了 我就用新鲜的西红柿。
5、虾入锅，倒入料酒、生抽、白糖，锅铲轻压几下虾脑，挤出红汁，翻炒均匀。倒入半碗温水，转大火烧开，烧开后转小火盖闷1-2分钟。
6、时间到，开盖，放葱段、盐，转大火收汁，也就是大概再煮20来秒，下图这样剩一点汤汁拌饭极香！
