1、羊排提前用冷水浸泡1小时，去除血水，葱切段、姜切片，调料准备好备用
2、羊排冷水下锅，放入少许锸蜀抓芽姜片及一小段葱，10粒花椒，开锅后撇去浮末，倒入10克料酒，继续撇去浮末。再开锅后捞出羊排备用
3、另起一锅，放少许油，放10粒花椒炒出香味，放入一片姜，一小段葱炒香
4、倒入胡萝卜，煸炒1分钟
5、倒入焯水的羊排，煸炒到羊排出油
6、放入剩余的葱段、姜片、花椒、白胡椒粉，稍稍煸炒几下，倒入剩余的料酒
7、倒入开水，使水没过羊肉，开锅后转小火炖煮1小时，出锅前5分钟加入盐入味。
8、挑去葱、姜、花椒，香喷喷的羊排炖好了
