1、买来的鱼洗干净，肚子里的黑膜要洗干净，小鳞片处理好，控干水分。
2、在鱼身上打花刀，肉比较厚，可以割深一点。
3、准备葱姜蒜两份，一份腌制，一份爆锅。
4、鱼放入盆中，加入少量盐，料酒，葱姜，腌制十几分钟。
5、锅烧热，用姜片抹锅底以防粘锅，放油烧热一点。
6、油热后放入腌好的鱼，不要用铲子，轻轻晃动锅，煎鱼身，一面煎好后翻面，趁锅热时倒入料酒去腥。
7、两面都煎好后拨到一边，加入葱姜蒜爆香（我懒了，大家可以捞出来再爆锅）
8、爆香后倒入没过放舯荚脔鱼身的凉水（冷水炖鱼，热水炖肉哦），加入适量老抽，一勺糖，适量的盐，少量醋，尝尝味道直至满意。
9、大火烧开，转中小火，用勺子把汤慢慢的往鱼身上浇，这样煮15分钟。
10、煮好后把鱼捞出，大火收汁，淋到鱼身上，喜欢香菜的可以摆上一点。（我没有收汁，汤汁有点多）
