1、碱水中放少量盐，将牛肉切片放入水中腌渍20分钟（为了让肉吃起来更嫩）；
2、将黄瓜及黄豆芽切段摆在碗底备用；
3、切好葱姜蒜放入碗内备用；
4、牛肉片中加入盐、1勺米酒、蚝油、生抽拌匀,再放入蛋清、淀粉抓匀腌制10分钟；
5、热油锅内放入干辣椒及花椒小火爆香，将辣椒花椒乘出，油备用；
6、炒好的干辣椒切碎洒在配菜上；
7、用刚爆香过的油内放入姜蒜及豆瓣酱炒香，调入米酒、盐及少量老抽；
8、倒入骨汤或热水煮开，放入菌菇，牛肉片快速一片片放入锅内，加入胡椒粉，煮2-3分钟；
9、煮开盛入碗内，撒上刚刚煸炒过的花椒及剁碎的花椒、蒜末、葱花；
10、直接淋上热油，一碗香喷喷的水煮肉片就完成啦~