1、中式酥皮点心分大包酥和小包酥，大包酥类似做西式起酥点心，大油皮包入大油酥，优点是速度快、效率高、可大量制作，缺点是不容易擀均匀，油酥层次少，酥松性差。自家制作常用的做法是小包酥，邓睾瑙檄油皮、油酥分割成小面团后分别包制、擀卷，优点是容易擀卷，层次清晰，酥松性好，缺点是速度慢、效率低，不适合大量制作。
2、用于起酥点心的油脂可以是猪油、黄油、白油、酥油、植物油等，其中以猪油的延展性最佳。飒蛏擢墟油酥烤焙时受热，油脂中的水分蒸发，使粉粒之间形成空隙，其中的空气膨胀，从而形成了层次。起酥点心的制辑湃形傥作过程有许多相同之处，只要掌握了一种，别的就都没什么问题了。
3、最经典的中式酥皮点心材料：A（油皮）：普通面粉100g，低筋面粉65g，植物油45g，水70gB（油酥：低筋面粉215g，植物油80gC（馅料）：红豆馅、咸蛋黄D（表面装饰）：黑芝麻少许、蛋黄一个、清水1勺
4、做法：咸蛋黄放进烤箱，150度烤8分钟，烤过的蛋黄切两半备用。材料A和材料B，分别混合，并揉成光滑的面团，盖保鲜膜放入冰箱冷藏1小时.醒好的油皮和油酥，分别分成20个剂子。取一个油皮按扁，中间放入油酥，像包包子一样把油酥包起来，收口处掐紧。
5、经典的中式酥皮点心擀成牛舌状，从上至下卷起。将面剂子压扁，再擀成条，由上至下卷起，盖上保鲜膜松弛一下。松驰好的面剂擀开，中间挤上豆沙馅，放上半个蛋黄，蛋黄切口平面处朝上。
6、包起馅料，收口处掐紧，收口朝下整圆。刷上蛋液，顶部点上黑芝麻。200℃，15-20分钟，表面颜色金黄即可出炉。我做了两份的量
7、小贴士；面团揉好之后，冷藏时间不可少，这样面团会后期擀制时会更“听话”，包括后期的松弛都是起一样的作用，后面制作中，将所有小面团制作好后，从第一个开始包馅，实际松驰时间已经足够，无需重新计时。
