1、 一般厨房中有管理者然后有最前线的人员，这其中管理者按顺序来的话，一般就是行政主厨了，其次就是厨师长都属于管理层，有时候还会配备一个创意总监，主要进行对菜品的研究。
2、 除了管理层之外，就是七大工种了，一般主要有炉头、砧板，上什（蒸锅），打荷，水台，烧腊，点心。厨师七大工种的工作职责主要有以下： 1、炉头 这个就是我们通常所说的厨师烧菜的了，主要负者菜品的烹制，翻炒，根据人员的多少还会有相应的名称，站第一炒炉的叫头灶，第二炒炉叫二灶，依次类推。
3、砧板 这个职位主要是对所用到的原材料进行制作，将原材料做成半成品，需要有很强的货源规划，一般一砧板位称为头砧。
4、上什（蒸锅） 官网语言很多人可能不了解，其实说白了也就是蒸锅，主要是扣、熬、炖、煲等菜品的制作，以及鲍鱼、海参等干货的泡发。
5、打荷 主要是负责配合炉头师傅进行菜品预加工、添置料头、传递菜料、餐盘装饰、菜品装盘等。
6、水台 这个职位主要是负责鱼类、海鲜的屠杀及清洗，给厨师准备材料。
7、烧腊 制定烧腊技术的培训计划，负责餐厅烧烤、卤菜、腊味的制作。
8、点心 这个职位主要是负责点心房的日常工作和全面技术管理，食品质量检查和监督，其负责人负责指挥出品现场。
9、 其实在上述所说的七大工种中，除了“点心”以外，其他都属于“红案”，其他职位都是按照工种的比例，有所区别。在现在的厨房之中，可能分工会更细，同时划分的也是更细致，但是都素以厨师的范畴，一个技术好的红案厨师与一个技术好的白案厨师同样非常受欢迎。