1、将豆豉放入碗中，倒入高度酒浸泡置软。
2、把小梅鱼冲洗干净后，加入盐和白胡椒粉腌制。将腌制的鱼放置通风处，至表面风干略起皱，同时入味
3、平底锅烧热，倒入食用油，下风干的鱼，慢火煎至酥透，煎鱼的时候要耐心，先煎獯骓窑嗔透一面再翻面，就可以保证鱼仔完整了。
4、用刀将生姜、蒜瓣也分别去皮拍碎备用 锅里再倒入食用油，下生姜、蒜末爆香
5、倒入泡发好的豆豉翻炒出香气。加入生抽、蒸鱼豉油、黄酒、白糖，调成小火焖成酱汁，加入酱汁中煮熟。
6、调好的酱汁倒入煎透的鱼中，翻匀，置于冰箱冷藏库，让鱼慢慢吸收酱汁入味即可，约需要1天左右。
