1、 1、将宰杀好的黑鱼平放在案板上，顺长从脊背处将鱼肉片下； 2、将片下的鱼肉，斜片成蝴蝶薄片，入清水浸泡； 3、用刀将黑鱼骨头鱼剁成块，鱼头一劈两半，也放入清水中泡出血污； 4、将酸菜鱼料包打开，取出酸菜切成小段，其它调味料待用； 5、鱼肉浸泡至发白，清洗净淤血，将鱼肉控干水分，取出酸菜鱼的腌料包倒入鱼片中抓匀，再放一个蛋清抓匀上劲腌制15分钟； 6、炒锅烧热，倒入适量花生油，放入葱姜蒜片和野山椒段爆香，加入剁碎的鱼头鱼骨煸炒片刻； 7、加入切好的酸菜炒一下，加入适量汤水，大火烧开； 8、中火炖制30分钟，带汤色变浓白，即可用漏勺将鱼骨和酸菜捞出放入盆中； 9、汤开调小火，将腌制好的黑鱼肉片一片片下到锅中，用木炒勺轻轻划散开； 10、待鱼片全部下到锅中，即可起大火烧开，待鱼片变白即可加入盐调好口味，装入盆中，最后再撒上切好的香葱末，淋上香油即可食用