1、首先仔细把鸭子洗干净，去掉内脏。鸭子脖颈处的淋巴要拿掉，鸭子身上的油也要去掉，晾干水分。
2、然后用黄酒抹好鸭子，再加入适量食盐，抹匀，腌制30~60分钟。自己挑选的鸭子肉厚，腌制后容易入味。
3、接着准备花椒、冰糖和去柄的干海椒。
4、在锅里加入适量冷水，烧热，倒入liao排骨麻辣浓缩卤汁，加入准备好的干海椒、花椒和冰糖，熬制卤料。
5、水烧开后，把鸭子宰成大块，放入锅中，大火卤，让锅中的水保持沸腾。
6、一个小时后，鸭子卤熟啦，挑出来放在盆里，端到风扇下快速冷却、吹干。然后宰成小块，上菜。
7、锅中的卤汁倒入大碗中，冷却后放冰箱里冷藏。下一次做卤菜时端出来可以直接卤哦。
