1、将新鲜的鲫鱼去除内脏和鱼鳃后清洗干净，然后用刀在鱼身两侧各划三刀，划至鱼骨处，不要切断；胡萝卜切细丝，香菜切小段，姜切片，大蒜拍扁切碎，葱切厚片状；
2、炒锅中放入适量调和油，油热后放入花椒和八角爆出香味；将鲫鱼表面的水擦干净后放入锅中；
3、煎一会，待底部定型后将鲫鱼翻面再煎一会；将两小勺白糖放入锅中；
4、放入适量香醋；放入少量花雕酒；
5、放入淡味生抽；晃动炒锅，将调味品和鱼混合一下，然后放入葱、姜和大蒜；
6、放入适量热水，要没过鱼身，然后根据自己口味放入少量盐；将盐和汤汁混合均匀，盖上锅盖炖一会；
7、将汤汁收浓一些；放入香菜和胡萝卜丝即可；
