1、准备适量的生花生米，多些也无妨，1颗芹菜，1段胡萝卜。
2、先把花生米洗一下，放锅里加适量的水，水量要没过花生米，放2个八角，3-4片香叶，煮一下。开锅后，煮15分钟。喜欢花生米软一些的，开锅煮20分钟。
3、煮好后，捞出一些，放凉。剩余的花生米把八角和香叶挑出来后放调羹勺2勺盐，用煮剩下的汤泡着就行，放冰箱冷藏，吃的时候捞出来即可。
4、胡萝卜切小片，或切花型。
5、把芹菜摘洗干净后，和胡萝卜一起放开水里焯2分钟，至熟。捞出过凉后芹菜切段，和胡萝卜备用。芹菜焯完再切段，是为了避免营养流失过多。不介意的话可以切段后和胡萝卜一起焯水。
6、3个蒜瓣捣成蒜泥，加1勺生抽，半勺蚝油，1/3勺芝麻油，少许盐，调成料汁，想鲜一些的可以加少许鸡精。
7、把花生米和芹菜、胡萝卜放一起，倒入调料汁拌匀。
8、吃的时候装盘，凉拌花生米就可以享用了。个人口味，凉拌花生米不加醋，吃起来口感更好，喜醋的，可以调料汁里加1勺醋。
