1、顾名思义，镜面果膏就是像镜子一皱诣愚继样光亮平滑的果膏类产品，除具有很好的凝胶性外，还有很好的挂壁性，通常用于慕斯蛋糕和水果蛋糕淋面，既可呈现光亮平滑的装饰效果，还可以有效防止装饰水果鹈啷苔垦水分和色泽迁移，使糕点更加诱人并延长保鲜期。
2、要做出一款好看的镜面蛋糕，果胶的选择很重要。传统的镜面果膏是用明胶制成，无法满足清真和素食消费者的需求，而现在，纯植物来源的果胶也能实现完美镜面，且更加健康安全，满足几乎所有大众的食用需求。
3、果胶大部分来自新鲜柑桔皮，色淡味浅，透明度高，凝胶性好，做出来的镜面果膏透明、光亮、涂抹性和挂壁性好。