原料
散养童子鸡500克。
调料
芝麻酱100克,花生酱50克,生抽20克,高汤35克,辣椒油、香油、熟芝麻、碎花生米、肉葱碎各10克,葱段、姜片各20克,核桃粉30克,白糖10克。
制作
1、童子鸡宰杀治净,入沸水大火汆3分钟,捞出控水。
2、童子鸡放入凉水锅内,入葱段、姜片大火烧开,改小火浸煮15分钟,将鸡捞出,去头、去脚,切长6厘米、宽3厘米的块。
3、芝麻酱、花生酱入碗中,加生抽、高汤、白糖、辣椒油、香油、熟芝麻、核桃粉、碎花生米、肉葱碎调匀成味汁,加制好的鸡肉放入盘中即可。
特点
香味浓郁,肉质细腻。