1、窍门1：鸡蛋里放入少量的清水。 在刚打的鸡蛋里放入少量的清水，搅拌后放入锅里，就可以保证鸡蛋炒出来是鲜嫩的了，还不粘锅。
2、窍门2：在炒西红柿加点糖。 出锅的时候可以适量放一些白糖。烂瘀佐栾这样可以中和西红柿的酸味，口感更好。另外在切西红柿时，尽量切小块才能获得更多的汁水
3、窍门3：去西红柿皮 可以在炒西红柿之前去皮，只需将洗好的西红柿用开水烫一下，很容易剥掉了，这样炒出来味道不减，连口感也变得更加好了。
4、窍门4：不放鸡精或味精。 西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的，不需要再放提鲜的味精或者鸡精，这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。
5、窍门5：出锅再加盐。 最后出锅时才加盐，这是西红柿炒鸡蛋的一个密技。这时的西红杮刚好释放出了恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水！
6、窍门6：炒鸡蛋多油，油要热。 在锅中倒入和鸡蛋一样多的油，飒蛏擢墟油烧热把鸡蛋倒入锅内，入锅后要立即用铲子快速搅动鸡蛋，使鸡蛋吸收足油脂，受到油的高热。
7、窍门7：鸡蛋要打透 狠狠打鸡蛋，并且停止打蛋时，鸡蛋表面有很多泡沫，这才可以算鸡蛋打好了。
8、窍门8：鸡蛋西红柿比例一样 两个鸡蛋配上同样大小的西红柿两稍僚敉视个。要是西红柿少了，炒蛋吃起来能感觉味道不足、油腻；西红柿多了能太酸、汁水太多。