1、采摘枸杞芽的时候，我们只选用顶部最嫩的部分，这部分的枸杞芽鲜嫩无比，特别好吃，枸杞芽采摘之后，先放在清水下边清洗几遍，洗干净上边的浮土，鸡蛋里边我们可以加入几滴白醋，然后打散，可以很好的去除鸡蛋的蛋腥味儿。
2、、与所有的野菜一样，枸杞芽同样需要焯下水，焯水可以去除枸杞芽的苦涩味，吃起来口感更好，焯水的时间不能太长，20~30秒就可以了。
3、枸杞芽焯水之后切成碎末，然后放入鸡蛋液里边，加入少许食盐调味，然后搅拌均匀。
4、锅中下入少许食用油，油温5成热下入枸杞芽蛋液，等到下边定型之后，用筷子快速打散就可以了，香喷喷的枸杞芽炒鸡蛋就做好了。