1、脆鲩切成薄片后，放一勺盐，抓拌一分钟，再用清水冲洗干净，这样可以去除鱼的土腥味，炒出来更加可口
2、鱼片放生抽，少许胡椒粉和花生油，拌匀，把难熟一点的鱼骨挑来放一边
3、再切一点姜丝，蒜米
4、再准备一些配菜，分别是:提前泡好的香菇对半切开，小半根胡萝卜切片，芹菜和蒜苗切段
5、再准备一点爆炒红烧汁，分别是:米酒2勺，生抽2勺，蚝油2勺，糖1小勺，鸡汁小半勺，黑抽小半勺，生粉小半勺，拌匀备用
6、热锅下油，先把胡萝卜香菇炒香
7、放入芹菜蒜苗快速翻炒几下
8、盛出来备用
9、再次热锅下油，爆香姜蒜
10、先把比较不易熟的鱼骨放进去炒一下
11、再放入鱼块，翻炒变色
12、然后把芹菜蒜等配菜加进去，翻炒匀均
13、再倒入刚才调好的爆炒红烧汁
14、边倒边翻炒个半分钟
15、出锅咯，香脆爽口的爆炒脆鲩
