1、准备自制的的卤料:老汤1盆,大葱半棵,姜1块,大蒜1头,桂皮1块,八角2颗,酱油适量,盐少许
2、牛腱子清洗干净;如果是冻得,要完全化冻后再使用;
3、老汤一盆,表面厚厚的一层牛油用小勺刮掉另作他用;
4、将老汤挖成一块块,一是利于融化,二是可以查看一下里面的调料,再酌量加入新调料
5、老汤入高压锅的内胆中,先压10分钟,使其完全融化,中途长按“排气”按钮3秒,泄掉压力后可将盖子安全打开
6、融化老汤的时候将新调料准备一下:大葱切段,姜切厚片,大蒜剥外衣,八角2颗,桂皮一小块;调料不限这些,香叶、肉蔻、干辣椒、栀子、砂仁等均可放,但量不要太多,以防中药味压住肉味
7、将牛腱子放入高压锅老汤中
8、调料入锅,再倒适量酱油、盐
9、盖上盖子,选择“煲汤”程序,默认90分钟;高压锅处于高压状态,烹饪过程一气呵成;如中途需要打开,可长按“排气”按钮3秒后操作;
10、高压锅保水性能好,再加上牛腱子本身的水量,所以几乎没有流失掉什么水量,汤中的肉味更龃很莠萨浓郁,倒出晾凉后入冰箱锺蓝姨矿冷藏保存,可做下回的一“老汤”使用;如不想当老汤使用,可捞出调料,汤加热后浇在面条上就是牛肉面;部分汤炖胡萝卜土豆就是一道新菜,或者部分汤炖白萝卜即是秋冬季节的养生汤菜
11、牛腱子捞入盘中,晾凉后装入保鲜袋中,冷藏数小时,完全凉后可切完整的薄片,肉片不碎不散,直接食用或者蘸食醋蒜汁均可;