1、澄粉和木薯粉按2:1份量加入开水扮成絮状时揉成光滑的面团。觉得面光、盆光、手光的时候用保鲜膜包起面团醒发。此图面团已揪过，故呈不规则状。一般面团扔在关闭电源的高压电饭锅中省事，效果也好。
2、挑去沙筋的大虾仁加少量盐捏调，出水后加生粉、黑胡椒、料酒调味。 2、巴沙鱼切成小块加入麻油、生粉、盐、料酒、葱姜水放料理机打成鱼泥。 3、7分肥3分瘦的猪腿肉末加料酒、生粉、盐、糖调味 4、将以上1-3及笋丁末混合手工拌匀备用
3、醒发好的面团揪成小剂子，杆薄杆平。我用的虾仁比较大，每千克60-90个。一个饺子包一个虾略裹鱼泥、笋丁、肉末
4、把饺子口封褶起来
5、包成你顺手又喜欢的模样，入蒸笼8-10分钟，皮透明虾变红就可以出锅了。蒸久了，虾的甜度和Q度都会下降。
6、出锅，盛盘，开吃。别磨叽，好东西要趁热！
