1、面粉倒入盆里，一点一点加水，用筷子搅拌，面要和的不软不硬，包饺子正好。揉成面团，盖上盖子饧三十多分钟。
2、准备好所有的材料。牛肉馅，芹菜和葱。
3、芹菜摘掉叶子，洗净。一刀一刀切碎。
4、锅烧开水，把芹菜倒入淖水，至断生，用笊篱捞出，过凉水，控出水份。
5、芹菜放到案板上继续剁碎，切成茸状。投入凉水，用干净的沙布过滤，攥干备用。
6、大葱去掉老皮，和生姜一起剁成末。
7、牛肉馅调入五香粉，酱油，蚝油，鸡精，盐，顺一个方向搅拌，加入芹菜，继续搅拌。
8、炒锅放油加热。放入葱段，蒜瓣，姜片，花椒，大料，稍炸，拣出佐料，把热油浇在葱上，拌匀，待凉倒入肉馅里搅拌，按同一个方向搅拌，直到肉馅上劲。
9、饧好的面团揉好，搓成条，揪剂子，压扁，擀成片，放入馅料包饺子。
10、锅内的水烧开，放入适量的饺子，用勺子背推动饺子，避免沾锅。到饺子都飘起来，盖上锅盖煮馅。开锅煮皮，盖锅煮馅。老话是这么说的。
11、饺子出锅了，尝尝鲜吧！
