1、青菜。炒青菜时，一定要大火快炒，尽量减少烹饪时间，中间如需加水，最好加热水，不能加冷水，加热水炒出的菜色泽鲜，口感滑嫩；如果是加冷水炒出的口感就没有这么好了。
2、茄子。茄子大家都知道，切开后，放的时间稍长一些就会变色，那么我们怎么做呢？我们切好茄子后，放在清水里湔遭愍筐浸泡一下，就不会变色了。炒的时候可以放一些醋进去，炒出的茄子就不会发黑了；也可以切一个西红柿，同茄子一起炒，炒出的茄子不仅色泽鲜艳，而且非常美味。
3、莲藕。凉拌藕片是一道非常受欢迎的菜，大逛罹为垴家在做这道菜时一般都会放醋进去，不仅美味而且藕片也不会变黑。但是莲藕炒着慊劐接渴吃时，好多人都会发现莲藕会变黑，令人一点食欲都没有，其实炒莲藕前，先在清水里浸泡一下，炒时再加一点食醋，不仅炒出的藕清脆爽口而且也不会变黑哦。
4、豆芽。豆芽炒的时候也要大火快炒，炒的过程中再放一些醋，炒出的豆芽鲜嫩爽口。
5、豆腐。豆腐下锅炒之前，先用开水浸泡10分钟，可以有效去除豆腥味和碱味。炒豆腐时（嫩豆腐），加入一个西红柿同炒，味道更鲜美。
6、花生授炬块翎米。很多人都喜欢吃花生米，尤其是爱喝酒的男同志们更喜欢用花生米下酒。炒花生米时花生米表面一定不能有水，同时要在锅没有加热前倒油进去，花生米也要在锅没加热前倒进去，这样就是冷锅冷油炒花生米，炒出的花生米不仅酥脆而且不变色不掉花生皮。
7、土豆。炒土豆丝时，加适量的食醋，不仅炒的时候不粘锅而且炒出的土豆丝清脆爽口。
8、凉拌菜。调凉拌菜时，好多人都知道加醋，确不知道再加一些啤酒调出的凉拌菜更加好吃。
