1、首先就是，新鲜的蚕豆应该是翠绿色的，但并不是越绿越好，购买时要查看是否掉色，如果掉绿色，说明是人工上色，不要购买这种蚕豆。
2、还有就是，蚕豆是扁的，购买时尽量购买成熟的大个的，小粒没有长成，营养价值差一些，且吃起来不够味。
3、再有就是，挑选新鲜蚕豆时要看看蚕豆外表，如果蚕豆外表出现黑点，则一定不是新鲜的蚕豆，这样的蚕豆出现腐烂了，不要购买，否则可能引起肠炎等疾病。
4、接下来，挑选时也可以用手捏捏蚕豆，如果蚕豆很软，则不是新鲜的，蚕豆应该是有硬度的，才是新鲜的。
5、其实，看蚕豆是否新鲜，也可以查看蚕豆的筋，新鲜的筋应该是绿色的，如果筋是黑色，则说明这种蚕豆不是新鲜的。
6、最后，购买蚕豆时，尽量购买带着豆荚的蚕豆，查看蚕豆豆荚，不出现腐烂的话，里面的蚕豆一般比较新鲜，可以扒开豆荚查看里面的蚕豆是否翠绿发黑，绿色的是新鲜的。
