1、准备好所有的食材。
2、丝瓜去皮切滚刀块，鸡蛋蛋散搅拌均匀，葱姜切碎。
3、炒锅到油烧热倒入蛋液炒熟盛出备用。
4、炒锅再加少许油爆香葱姜。
5、加入剁椒炒出香味。
6、倒入丝瓜翻炒均匀。
7、加入盐和糖翻炒。
8、再把鸡蛋倒入翻炒均匀。
9、淋入适量的香油。
10、翻炒均匀关火。
11、小贴士鸡蛋搅拌的时候可加入适量的温水，这样炒出的鸡蛋松软鲜嫩，一个鸡蛋加入一汤勺水即好。这是一道快手炒菜，丝瓜入锅变软就差不多了，丝瓜很好熟炒时间长也会葩溆氩棍影响丝瓜的色泽。炒至丝瓜不可用铁锅，丝瓜会变黑。