1、先提前一晚处理猴头菇，剪掉菇蒂头（中途换水三四次）冲洗至水变清澈后，浸泡过夜。
2、煲汤前，把猴头菇入锅中，加料酒煮30-40分钟（目的是要减少猴头菇带有的苦味），煮好后，把菇中的水控干，待用
3、土鸡切块，用水冲洗后浸泡30分钟目的是让鸡肉出血水，小黄姜，我用的是非常小的小黄姜，量不可以贪多，多了会盖过其它食材的味道
4、小黄姜去皮，拍扁，待用，准备煲汤，砂锅先煮一锅热水
5、先在煸炒黄姜后倒入土鸡块翻炒，倒入料酒，继续大火翻炒，炒至鸡肉六七成熟后把肉和姜转移到刚才的砂锅热水中熬汤
6、砂锅中，加入提前处理好并控干水分的猴头菇，大火煮滚，沸腾后转小火，煲一个半小时（砂锅煲汤，忌讳的是一直大火状态）在出锅前十分钟，加红枣和盐调味，还有少许冰糖，可以开动啦。
