1、材料准备：2个鸡蛋，25克蛋白用细砂糖，40克低筋面粉（蛋糕粉），40克紫薯泥，25克凉水；
2、蛋清蛋黄分离，蛋黄入大碗中，蛋清直接入无油无水的打蛋碗中，我用的摩飞无线绞肉机的绞肉杯和龅歧仲半打蛋器，有别于传统的网状打蛋器，是不是对于打发蛋白很期待呢；
3、蛋黄打散，将紫薯泥和凉水同入碗中，用刮刀混合均匀；紫薯泥的稀稠度不一样，所以可适量加水；
4、将面粉倒入紫薯糊中，用刮刀翻拌均匀，挑起面糊，缓慢流下来即可，放一旁备用；
5、将25克细砂糖全部倒入蛋清中；
6、盖上盖子，插上电机棒，蛋清瞬间就会打发起来了，整个过程大约需要2分钟；中途为了防止电机热度过高，可暂停10秒再打；
7、打好的蛋糊细腻、洁白，有非常棒的陶瓷质感；
8、用小勺舀起一坨，不掉下来；
9、取1/3蛋白糊入紫薯面糊中；
10、混合均匀后倒入蛋白糊中，记得要把蛋糊打发器取出来噢；此时烤箱预热130度；
11、从下向上翻拌均匀，呈细腻的蛋糕糊；
12、将蛋糕糊舀入纸杯中，8分满；纸杯要用专门的烘焙纸杯，所用的大小尺寸如下：上口直悄钸碌灵径5cm，下口直径4cm，高3cm，也可根据手上的模具来调整；
13、送入预热好的烤箱中层，上下火130度，全程60分钟；
14、低温烘烤，蛋糊涨发饱满，这是烤了8分钟时的状态，表面隆起并有要开裂的趋势，将上下火调整为125/130度，完成剩下的52分钟；也可根据个人喜欢及烤箱的具体情况来调整温度或者时间。
