1、准备好五花肉，最好肥瘦相间，带肉皮。
2、将五花肉切成长方形的小块。
3、烧一锅开水，将切好的肉块倒入沸水中，煮到肉变色，然后捞出来备用。
4、准备辅料，冰糖，葱切段，姜切片，蒜，大料。将料酒酱油1：1混在一起，加少量的耗油和适量盐。
5、在锅中倒入适量植物油（比炒菜要少一点因为肉一炒油会变多），倒入葱姜蒜及大料，翻炒至有葱香。
6、然后倒入肉块，火稍小一点，一直翻炒。
7、倒入调好的酱油料酒，上色，加入冰糖，翻炒至冰糖融化。这时候油越来越多，不要急，要把肥肉的油炒出来，这样做的肉才不腻，但是时间也不要太久，太久了瘦肉容易柴，等到听到有嘣嘣的崩油声音了就差不多了。
8、加水没过肉，最好一次加够，盖上盖子转小火慢炖，大概1.5-2个小时就差不多了。
9、在炖的时候隔十几分钟就要翻搅一下，可以加一块豆腐乳，上色又调味。
10、炖得时间差不多了，就拿开盖子，收一收汤汁，完工。
11、装盘。
