1、将买好的鸡腿肉清洗好切成鸡肉丁，切小点好入味，将鸡腿肉切好后倒入少量料酒（不喜欢料酒味道的，可以用黄酒代替哟）、胡椒粉、姜片及少量水淀粉进行抓匀，静置20分钟，将清洗后的藕切成藕丁状；
2、开始准备配料，切5-8瓣蒜（切成片）、切姜片、青红辣椒以及准备好108颗鲜花椒，喜欢八角味道的可以再准备点八角，切好后可以喝个饮料休息下；
3、锅烧热后放适量油，油温升高放入鸡腿肉过遍油，呈金黄色色后捞出（必须要大火过油，才能保持鸡肉不粘连且口感好），把油过筛网过出清油；
4、将清油倒入锅内，等1-2分钟油热放入准备好的配料蒜姜片、青红辣椒、花椒，放入少量豆瓣酱进行爆炒，炒出香味和红油感，可以多炒会，将青辣椒炒至表皮微微焦起，放入鸡腿肉和藕丁进行混合爆炒，再滴点花椒油和少量蚝油，加入适量盐、鸡精进行调味，那么一道尖椒鸡就成功做好啦，是不是觉得很简单呢，赶快跟小编学起来吧。