1、银耳本身含有硝酸盐，硝酸盐和亚硝酸盐都是可溶的物质。在清洗和浸泡过程中，都会减少含量。
2、硫磺熏染过的干银耳，会有二氧化硫含量超标，误食以后，会在人体内转化成致癌物质亚硝胺。
3、在煮银耳汤之前，一定要多次清洗浸泡。可以减少二氧化硫及硝酸盐的含量。
4、银耳汤长时间放置，会导致细菌感染。感染了细菌的银耳汤会产生亚硝酸盐。
5、煮好的银耳汤，如果一次性吃不了，要分开低温保存。减少细菌感染。
6、隔夜的银耳汤在吃的时候，注意一次取出一份要加热食用。
7、隔夜的银耳汤保存的时间，最好不要超过两天。吃剩下的银耳汤第二天最好也不要吃了。
8、只要注意保存的方式方法隔夜的银耳汤是可以放心吃的。
