1、一、在一斤面粉里加入三克左右的盐对上凉水和面，面团可以和的硬一点，将面团醒十多分钟就可以洗面水了。找个大点的盆，导入少许凉水，不要没过面团的位置，只需到面团一半的水就好。开始手洗面团。
2、二、一点一点洗面，洗到面水浑浊时就换一盆清水。之前洗面的水不要倒掉（雪白色的面水），倒入一个大盆留好。面团洗个四五次就可以了，洗到最后会看到一团发黄的面团。那就是面筋。
3、三、洗好的面水放在一个盆子里沉淀三、四个小时。期间不要随意碰它。沉淀后的面水，上面的水是清水，可以倒掉。可以将下面的面水搅匀，过滤掉其中的面疙瘩，留着备用。
4、四、留下没有杂质的面水。准备两个不锈钢的凉皮罗罗。上面抹上熟清油交替使用。但是一定是放凉掉的熟油。在平盘里放一勺面水，摇匀。放入烧开水的锅里上蒸。
5、五、把已经蒸好的面皮连盘子一起放进凉水盆里。让面皮冷却一下。这个时候可以将另一个罗罗刷上熟清油倒入面水上锅蒸上。放入凉水盆中的面皮凉了就揭下来。在每层面皮上也抹上熟油，防止粘连。
6、六、把做好的面皮叠放在一起，切好放上配菜。接下来就是拌凉皮子的事情了，可以加入比如豆芽、香菜、或者黄瓜等，再倒入蒜水、盐水、芝麻、辣椒油等调料拌好就可以开吃了。
