1、把鱼处理干净后斩成块沥干水分装盘，然后来腌制一下鱼肉。
2、盘子中放入少许料酒、30克奥尔良腌料、一勺生抽、一勺蚝油，把它们搅拌均匀后，腌制30分钟以上入味。
3、准备多一点生姜、大蒜以及辣椒，不喜欢吃辣椒的可以不放，把大蒜切成两半、生姜切成片、辣椒切成圈.
4、取一个砂锅或者其他的锅也可以，把生姜跟大蒜铺在砂锅底防止糊锅.
5、然后把去掉头清洗干净的金针菇也铺在砂锅里面备用。
6、鱼肉腌制好了，把鱼肉也放进砂锅里面，把鱼肉铺平，然后把腌制的酱汁也一起倒进去，最后加入一碗清水，小半杯的料酒。
7、盖上盖子后上灶开小火焖12分钟左右，中途可以打开盖子，用筷子推动一下砂锅底，防止糊锅，因为砂锅是比较容易糊的。
8、时间到了之后，打开盖子，把准备好的辣椒撒进去，然后盖上盖子继续开小火焖2分钟左右。
9、2分钟后就可以关火出锅了,这一道又香又好吃的奥尔良焖鱼就算是做好了，鱼肉嫩滑美味，吃进嘴里口感也是很不错哦，喜欢的可以试一下呀。
